STROLGHINO

Ce type de salami s’obtient à partir des parures maigres de culatello de porcs issus d’élevages italiennes. La viande est hachée et embossée dans un fin boyau. En raison de sa petite taille et de la viande maigre dont il est fait, le strolghino n’exige qu’une petite période d’affinage pour pouvoir déguster sa tendreté à son meilleur.

Le nom dérive de « strolghe », qui, dans la plaine de Parme, désignait les devineresses. En fait, d’après la tradition, le strolghino était suspendu à côté des autres charcuteries et servait à en prédire le temps d’affinage. Sa petite taille fait de lui un produit facile et rapide à consommer, tendre et à l’arôme intense.