Renommée pour son goût délicat, la coppa de Parma IGP est une charcuterie obtenue par la transformation du dos cervical de porcs issus d’élevages italiennes.

La viande est traitée et aromatisée avec plusieurs ingrédients, dont du sel, du poivre, de l’ail et du vin blanc, avant d’être embossée dans la « bondiana », puis ficelée à la main. Grâce à une longue période d’affinage d’au moins 90 jours, la coppa est depuis toujours connue pour son goût savoureux, sa consistance équilibrée et sa couleur rouge et blanche qui résulte de la présence de viande maigre et grasse.