L’appellation de ce produit se référè à Felino, un village proche de Parme où il était historiquement réalisé.
Apprécié pour son parfum et sa délicatesse, le salame Felino IGP est obtenu par la transformation de morceaux sélectionnés de bas-ventre et de sous-épaule de porc, qui sont hachés et aromatisés au vin blanc et au poivre noir entier.

Le salame Felino IGP Gualerzi est embossé dans un boyau naturel de porc, de plus grande taille, ficelé à la main et soumis à une période d’affinage plus longue (60 jours). Pour le déguster au mieux, il convient de le trancher au couteau, avec une coupe oblique de l’épaisseur d’un grain de poivre.